GA黄金甲

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2023

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2023中国预制菜工业生长研究报告解读

       预计2030年中国餐饮规模破10万亿 ，假设守旧凭据8万亿测算 ，预制菜渗透率提至15-20%（目今10-15%） ，则B端规模5000亿 ，加上C端预计7000亿 ，复合增速13%  。


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       1、预制菜

       从看法上看 ，预制菜属于调理食品 ，焦点为菜肴  。

       预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料 ，配以种种辅料 ，经预加工而成的制品或半制品  。与现做菜相比 ，预制菜需提前进行加工处理 ，但实质仍为“菜肴” ，区别于普通加工食品 ，保质期较短 ，食材新鲜  。

       从商业属性上看 ，预制菜属于类餐饮业态 ，规模性是要害  。

       2、市场规模：未来十年可达七千亿

       70年代末 ，随着日本经济进入高速生长 ，预制菜在日本迎来了20%以上的快速增长  。

       90年代后随着麦当劳、肯德基等快餐店进入 ，我国开始泛起净菜配送加工厂 ，2000年后深加工的半制品菜企业开始涌现 ，但由于条件不可熟 ，行颐魅整体生长仍较为缓慢  。

       2014年之后 ，随着经济生长、外卖爆发式增长 ，B端步入放量期 ，至2020年 ，又因社会原因阻断B端消费 ，餐厅主动将菜品以半制品形式售卖 ，加上宅家消费爆发 ，直接催化了C端消费加速  。

       凭据《中国烹饪协会五年（2021—2025）事情计划》 ，预计2030年中国餐饮规模破10万亿 ，假设守旧凭据8万亿测算 ，预制菜渗透率提至15-20%（目今10-15%） ，则B端规模5000亿 ，加上C端预计7000亿 ，复合增速13%  。其中参考美日速冻的渗透率 ，假设我国在10-15% ，则速冻预制菜规模预计可在千亿左右  。

       3、预制菜细分赛道

       料理包：料理包行业生长深受餐饮大趋势影响 ，2005-2010年由西式快餐生长发动料理包增长 ，后深入中式快餐 ，13-15年开始陪同线上外卖飞速生长 ，料理包也进入生长黄金时期 ，其中16-17年市场增量最为剧烈  。

       酒店菜：酒店菜多以半制品菜为主 ，酒店厨师在此基础上再加工 ，对品相、口味均具有较高要求 ，盈利能力相对更高 ，且整体进入壁垒较高 ，竞争压力弱于料理包赛道  。

       调理肉制品：调理肉制品是主要半制品 ，终端操作相对容易 ，农业型企业纷纷结构 ，上游原质料是竞争要害  。相比于其他类型预制菜 ，调理肉制品加工水平降低 ，且食材组成较少 ，因此在终端操作上更为简单 ，应用上也更为普及  。

       C端：农贸市场消费人群牢固 ，且购置目的性强 ，可转化率较高 ，实现了C端层面量的搜集 ，提高供应链效率的同时 ，也依托线下方法集中曝光 ，利于预制菜品类面劈面消费者教育和培养 ，是目前比较成熟的商业模式  。其余模式供应链尚在摸索中 ，常选择三方平台相助 ，但实际效果还待视察  。


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